Notre traditionnel repas d'automne

Cette année, après notre détour dans les Alpes de l'an dernier, nous vous emmenons vers cette belle région du Lanquedoc pour partager ensemble ce plat typique du Sud-ouest :

le Cassoulet.

C'est ici pour une brève histoire du Cassoulet.

Après le repas, place à nos chanteurs de karaoké pour prendre le micro

et

nous faire vivre leurs chansons préférées.

Cliquez pour vous inscrire

(Vous allez être redirigé vers une page Yapla du Crédit Agricole entièrement sécurisée)

---

La légende attribue l’invention du cassoulet à une période charnière de l’histoire : la guerre de Cent ans et plus particulièrement, le siège de Castelnaudary par les Anglais.

Au pied du mur, les habitants, menacés par la famine, mirent en commun tout ce qu’ils avaient pour nourrir les soldats de la ville.

On disposa du lard, du porc, des fèves, saucisses et autres viandes à mijoter dans une grande jatte.

Revigorés par ce repas, les soldats chauriens eurent un semblant de vigueur grâce auquel ils réussirent à chasser les Anglais hors du Lauragais et même au-delà, jusqu’aux rivages de la Manche.

Mythe ou réalité, le cassoulet a su traverser les époques et s’affirmer en tant que patrimoine culinaire emblématique du Languedoc.

À l’heure actuelle, les haricots ont remplacé les traditionnelles fèves, tandis que l’on continue de servir le cassoulet dans son récipient atypique : la Cassole !

Cette recette perdure et connaît des déclinaisons toutes aussi célèbres.

À côté du Cassoulet de Castelnaudary, le Cassoulet de Toulouse n’est pas en reste.

Plus complexe, il nécessite de l’agneau, du mouton, mais aussi du saucisson de couenne et du confit de canard.

Avant d’enfourner le cassoulet, il ne faut pas oublier une étape indispensable et le couvrir de saucisses, dites de Toulouse et l’affaire est dans la Cassole !